Restaurantes com estrelas Michelin...

...na Polónia podem ser descritos de uma forma bastante concisa e numa só palavra: nenhum. 

Budapeste tem 2 restaurantes com 1 estrela. Praga também dois. Mas Varsóvia ainda continua a zeros. Todavia, pode ser que para o ano o restaurante de um chefe Amaro de seu nome consiga a primeira. Como percebo tanto de cozinha como de física quântica, uma crítica ao menu do chefe por quem aparentemente percebe da coisa está aqui.

Biedronka vinhos portugueses promoção

" A cadeia de lojas Biedronka, de 10 de Outubro a 7 de Novembro, lança campanha promocional de vinhos e produtos alimentares, apresentando uma oferta seleccionada dos produtos pelas respectivas regiões portuguesas: Minho, Douro, Beiras, Tejo, Estremadura e Alentejo. Uma pequena introdução ao tema dos vinhos portugueses foi feita pelo redactor chefe da mais conceituada revista polaca de vinhos “Magazyn Wino”. Aqui está o folheto.

Os vinhos seleccionados pela Biedronka são:

Minho: Loureiro Vinho Verde DOC (branco),

Douro: Quadrifolia Douro DOC (branco e tinto), Porto Tawny, Martinez LBV

Beiras: Montanha Reserva (branco, meio-seco, espumante), Boas Vinhas Dão DOC (tinto), Qynas VR Terras do Dão (tinto)

Tejo: Falua VR Tejo (tinto), Nova Safra (tinto)

Estremadura: Confidencial VR Lisboa (tinto, branco, meio-seco), Félix Rocha VR Lisboa (tinto, branco, meio-doce), pedras da Monte Península de Setúbal (tinto), Ventus Portugalis (tinto, meio-doce)

Alentejo: Pé Tinto (tinto, meio-seco), Lóios Reserva VR Alentejano (tinto,branco), Régia Colheita DOC (branco), Fado VR Alentejano (tinto, branco, meio-seco), Arco do Esporão DOC (tinto, branco), Monsaraz Alentejo DOC (tinto), Tapada d´Elvas VR Alentejo (tinto) e Monte Velho (tinto e branco)

Todos os vinhos levam uma curta descrição da região de origem e uma sugestão de modo de servir. Alguns dos vinhos são recomendados por um dos melhoresSommeliers  polacos, Tomasz Kolecki-Majewicz.

Da oferta dos produtos alimentares portugueses constam azeite Gallo, pastéis de nata, bolachas Maria, queijos Saloio, lulas da Gelpeixe e licor da amêndoa amarga."

Fonte: http://www.vinhos.online.pt

Tawerna Mykonos - mais grego com bakaliaros na ementa

Em Fevereiro tinha escrito aqui sobre o restaurante El Greco e aparentemente o negócio está a correr bem pois abriu um segundo restaurante em Varsóvia chamado Paros - Greek and Mediterranean Taverna. A localização fica na ulica Jasna, mesmo perto da estação de metro Świętokrzyska. Ou seja, mais um local para comer bacalhau, dourada e beber vinhos portugueses.

Vi também que é proprietário de um restaurante grego em Poznan, a Tawerna Mykonos, que fica na Plac Wolności. Este restaurante já eu conheço, mas quando lá estive há uns anos atrás não havia lá nenhum bacalhau na ementa. Ou bakaliaros.

Biedronka: produtos portugueses em Junho

" A cadeia de lojas Biedronka aproveitou a ocasião do Campeonato Europeu de Futebol EURO 2012 para introduzir na sua oferta uma vasta escolha dos produtos alimentares portugueses.

O folheto promocional da Biedronka para o mês de Junho apresenta uma oferta seleccionada de produtos e cozinha portuguesa, bem como se faz referencia ao EURO 2004 realizado em Portugal.

Os vinhos seleccionados pela Biedronka são: Monte Velho (branco) e Monsaraz (branco e tinto) do Alentejo, Boas Vinhas (branco e rosé) do Dão, Mateus (branco e rosé), Moscatel de Setúbal e Martinez Fine White Port. Todos os vinhos levam uma curta descrição da região de origem e uma sugestão de modo de servir. Alguns dos vinhos são recomendados por um dos melhores Sommeliers  polacos, Tomasz Kolecki-Majewicz.

Da oferta dos produtos alimentares portugueses constam azeite Gallo, queijos curados São Jorge, chouriço de Fundão, bacalhau com natas e pastéis de bacalhau congelados, pêra Rocha, laranjas e de sobremesa: pastéis de nata congelados e bolachas Maria. A oferta contempla ainda alguns produtos espanhóis e gregos."

Fonte: http://www.portugalglobal.pt 

El Greco - Restaurante grego com bacalhau pelo meio

Não é um restaurante português (o nome El Greco dá para perceber isso) em Varsóvia, mas tem na sua ementa alguns pratos que definitivamente são portugueses. Uns croquetes de bacalhau a 26pln, bacalhau com natas a 48pln ou como sobremesa pêra cozida em vinho do porto com iogurte a 16pln. Além disso tem ainda vinhos portugueses no menu. 

A localização essa é bem central, mesmo ao pé da Rondo ONZ. 

Iogurtes da Polónia em Portugal

É como uma regra de três simples. Da mesma forma que um pastel de nata estava para mim na Polónia como uma maneira de matar saudades, estes iogurtes de quase meio quilo servem-me como forma de relembrar a Polónia.

Cortesia do Pingo Doce, por 0,60cêntimos é possível comprar estes iogurtes com pedaços com a etiqueta "produkt polski". Tendo em conta a quantidade, e o facto de viajar mais de 3500km, o preço está ao nível de produtos de marca branca. Em Portugal porém é classificado como sobremesa láctea e não como iogurte. Mais info sobre as vacas polacas aqui.

Mitos IX - Carne na Polónia é barata

Que a carne na Polónia não é grande espingarda já aqui expliquei (http://divinapolonia.blogspot.com/2007/03/cuidadinho-com-paparoca.html). Que para os polacos o conceito de churrasco passa predominantemente por salsichas (aka, restos comprimidos numa forma cilíndrica) também já se sabe. Faltava dizer que a carne é cara. Especialmente se se tratar de carneiro. À excepção de Zakopane, em mais nenhum restaurante noutra cidade que visitei encontrava carneiro.

Nos supermercados também não encontrava carneiro. Foi portanto com grande alegria que já em Varsóvia consegui comprar num supermercado umas costeletas de carneiro. O preço é que traduz a explicação: 50 Pln/kg, o que na altura dava uns 13Eur. Como é que um país com tanto espaço, com tanta agricultura e pecuária não consegue ter carne de carneiro mais barata foi um dos quebra-cabeças que me atormentava diariamente. Logo, carne na Polónia é barata o tanas. Barato são os restos, as partes piores.

Ps: Escusado será dizer que com estas três costeletazitas para uma pessoa, um tipo fica à míngua. E não vi embalagens maiores.

Fruta....e o burro é o polaco???

Nota prévia: Quando me irei referir a fruta à venda à beira da estrada, significa mesmo fruta, não tendo qualquer conotação com o significado aplicado no mundo do futebol português.

De facto, os polacos são um povo muito mais prático/sortudo no que toca a vender fruta à beira da estrada, pois a coisa está muito mais facilitado e poupa muito mais o lombo.

Como ribatejano que sou, sempre me habituei a ver no Verão inúmeros reboques de tractores parados à beira de estradas nacionais, com o belo do melão/melancia à venda para quem por ali passar. O lucro cada vez é mais pequeno, o preço está mesmo cá em baixo, e carregar/descarregar reboques de melão ainda dá cabo dos costados.

Foi por isso com surpresa e quiçá algum desprezo que constatei que na Polónia, o que vi mais à venda à beira da estrada foram frasquinhos de amoras e framboesas (muitas das vezes no capot do Fiat 126P de um qualquer agricultor), provavelmente já em compota. Não só esses calões têm muito menos trabalho a carregar e descarregar a fruta, como em calhando, ainda tiram mais lucro com os frascos com aquelas frutas que quase ninguém por Portugal escolhe nos iogurtes.

Receitas de cozinha polaca

A bem dizer, são receitas de cozinha polonesa porque o link que descobri através do forum de "polaqueses" vem do Brasil. Aliás, este site (http://culinaria-polonesa.blogspot.com/) tem um título que diz tudo. E lá estavam links para algumas receitas como:

- Barszcz Burakowy (Caldo de Beterraba http://www.receitasdecozinha.com.br/ntc/default.asp?Cod=172;

- Bigos (cozido de repolho e carnes) http://www.receitasdecozinha.com.br/ntc/default.asp?Cod=168;

- Pierogi (Pastel de ricota) http://www.receitasdecozinha.com.br/ntc/default.asp?Cod=169

- Sernik (Torta de Requeijão) http://www.receitasdecozinha.com.br/ntc/default.asp?Cod=165

Como tipo biqueiro, acho que só mesmo na parte dos doces o meu processo de integração cultural foi razoavelmente cumprido. Algumas tortas de maçã....quentinhas....nham nham. A receita vai em inglês (http://www.coffeeandvanilla.com/?p=775). Tenho ver se consigo encontrar a receita disto para a Bimby.

Geladu

Esta foto foi tirado num dia de Verão, um típico dia de Verão diga-se de passagem. A chuver cães e gatos e os nativos polacos a comerem alegremente o seu gelado.

A pancada por gelados é grande na Polónia e é muito natural verem-se filas com um número razoáveis de pessoas só à espera de poder comprar o dito: em cone de baunilha e bem alto no topo. E se na Polónia estiverem à espera de temperaturas quentes para comer comprar gelados, estavam bem lixados. Bastam tar mais de 15 graus e a malta já se anda a lambuzar toda. O preço também ajuda, pois por 2Pln (0,5Euro já se compra o dito).

A adicionar a esta mania, mesmo no recato da intimidade(ou não), há uma expressão polaca cuja tradução para português é literalmente: "faz-me um gelado"....

Fast food polaca - Zapiekanka

Era quase imperdoável da minha parte não falar da comida rápida polaca mais famosa: a zapiekanka. Se calhar a foto não é muito óbvia, mas trata-se grosso modo de uma baguete cortada ao meio, em que põem lá para cima qualquer espécie de carnes/fiambre/cogumelos/molhos e o diabo a sete, levam aquilo ao forno e tá feito. Para mim nada mais é que a versão polaca de uma pizza. O preço é acessível a quase toda a gente (entre 1 e 2 aerios), sendo mais barata que os kebabs. Faz parte da experiência de viver na Polónia, comer de quando em quando uma (eu contava fazê-lo talvez a partir do 3ºou 4º ano...).

Arroz polaquinho

Várias marcas vendem por aqui embalagens de arroz com este aspecto: embalagem de cartão contendo quatro saquetas de 100g cada e um saquito de sal também. Começo pela questão da quantidade de sal: 25g! Assumindo que cada saqueta corresponde a uma dose individual, se usar o equivalente em termos de sal, excedo já a dose diária de sal recomendada (5,5g). Isto se calhar prova que também na Polónia a malta gosta da comida bem carregadinha de sal.
Quanto às saquetas, convém prestar atenção às instruções de uso:

Resumindo a figura, o arroz cozinha-se mandando as embalagens para dentro do tacho, deixa-se aquilo a cozer uns 20 minutos, e depois é só tirar/cortar o plástico das embalagens, colocar no prato e já temos um belo acompanhamento de arroz....deslavado (talvez com um leve travo a plástico).

Cogumelos

Cogumelos, uma paixão polaca na sua culinária. Apesar de não ser grande entusiasta de cogumelos, é do melhorzito que já comi aqui na Polónia. Esta foto, como se pode perceber foi tirada a uma venda de rua, pelo que é muito fácil encontrar estes fungos à venda. Mais info em http://www.cracow-life.com/poland/polish-mushrooms.

Hábitos de comida

Abordando mais uma vez o tema da comida, uma análise a um dia normal de um polaco. Pequeno-almoço de pão, queijo e fiambre às 8 da matina. O almoço tanto pode ser às 12h ou após sair do trabalho às 16h, composto de uma sopita das deles e um pratito de panadinhos com batatinhas e saladinha. Jantar, bem, muitas das vezes não há propriamente um jantar na interpretação tuga. Há sim, umas sandochas comidas antes das 19h. A partir daí, tragam a jola, sff, que já não se come mais nada. Ou seja, há só uma refeição quente por dia. Escusado será dizer que um português normal não se habitua a este ritmo facilmente.

Pepinu

Não gosto. Mas por aqui, parece que está por todo o lado na comida. Não só o comem bastantes vezes com refeições quentes, mas se não estou em erro, algumas pessoas até ao pequeno-almoço. Porquê?? Porquê?? Pior ainda, são uns pepinos de menor tamanho e algo diferentes (mais doces) que vêm em frascos tipo pickles, e que por vezes serve para acompanhar shots de vodka. Já descobri mesmo na Internet garrafas com este nome: Blackwood's Cucumber Vodka. Isto uma pessoa habitua-se a muita coisa nesta longa e sinuosa estrada que é a vida, mas chegar a um balcão de um bar e pedir: "era um vodka pepino, ohfáxavor", se não impossível, é tão provável como passar a gostar do meu chefe.

Cuidadinho com a paparoca

Há uns meses falou-se nos meios internacionais do embargo da Rússia à importação de carne da Polónia. Nesse momento, abstive-me de comentar. Mas dados acontecimentos recentes e os antecedentes, vejo-me obrigado a dizer que provavelmente os russos são capazes de ter (pelo menos) uma ponta de razão. Por várias vezes, e em diferentes supermercados já encontrei carne embalada e supostamente dentro do prazo de validade, com maiores ou menores manchas verdes. Não sendo propriamente licenciado em engenharia alimentar, desconfio que isso signifique que a carne está estragada. E vezes houve em que só reparei nisso em casa.

Num acto de partilha, resolvi perguntar a alguns nativos se esta situação era normal e a resposta de vários foi: "O quê? Comprar carne embalada no supermercado? És doido? Não deves fazer isso. Essa carne não presta". Portanto, das duas uma: ou não vi o anúncio à saida do aeroporto a dizer: "caro turista, não compre comida no supermercado"; ou então o anúncio não existe, mas devia! Se a Polónia é um país com uma forte componente agrícola e pecuária, não tem um clima quente, quão complicado será garantir condições de sanidade e de temperatura dos alimentos? E se no próprio país eu vejo isto, como será com as exportações?

Nota: Na génese da motivação para este post não é despicienda a intoxicação alimentar que me lixou (com F) o fim de semana, devido a, e passe a repetição, carne estragada.

Pão

Algo bem característico das ruas polacas são estes carrinhos, com umas coisas redondas à venda, que eu designo como pão. E isto, é um negócio bem específico, pois por exemplo, esta senhora só vende um único tipo de bem: pão, redondo com um buraco no meio (tipo argola), com umas sementes no topo. O preço é barato (menos de € 0,25) e o pessoal gosta.

Ainda no tópico de pão, verdade seja dita que os polacos gostam e sabem fazer pão. Indo a um supermercado grande, é possivel apreciar uma diversidade apreciável de variedades, com especial enfoque para as sementes que gostam de colocar dentro e/ou no topo. Mas, e há que dizê-lo com frontalidade, ainda não encontrei pão que chegue aos calcanhares de uma boa caralhota acabada de sair do forno. Para os iletrados, aqui vai o link explicativo para que não fiquem preocupados com esta palavra: http://www.ribatejodigital.pt/ribatejodigital/PT/ConhecaRibatejo/CostumesTradicoes/pao.htm

Comezaina tuga em cracóvia

Por obra do acaso, lá foi possível descobrir um restaurante em Cracóvia que serve comida portuguesa. Frango no churrasco, bacalhau, sardinhas, sopa de caldo verde são alguns dos teasers deste restaurante, Piri-Piri de seu nome.

Ainda não fui lá, mas estou apenas a 24h de ir ver a interpretação polaca da gastronomia portuguesa. Sim, porque não me parece que o dono do restaurante seja o shor Manel, emigrante na Polónia vindo do Mogadouro. Desde já uma coisa é garantida: peixe fresco de mar é mentira. Mas também, dêem-me um frangozinho no churrasco picantezinho, e já fico bastante contente.

Depois de encontrar garrafeiras que vendem vinhos portugueses (a preços um tudo nada inflacionados), um restaurante português, só falta achar por aqui um Café Central que tenha ao fim de semana o Correio da Manhã para ler. Quem é ou foi emigrante sabe a importância destas coisas aparentemente tão popularuchas e provincianas.

Mais em www.piri.com.pl.

Solanum tuberosum

Europa Central, Polónia, agricultura, trigo, pão, vaca, bife, bife com batatas fritas. Mas para elaborado prato são necessários ingredientes da melhor qualidade, mas que até agora ainda não consegui encontrar. E o elo mais fraco reside inesperadamente na batata. Sim, não é nada fácil encontrar tubérculos de qualidade aqui por estas bandas. E eu permito-me tentar avançar com uma explicação mais detalhada das causas sociológicas (mais do que as agrícolas) que poderão originar a fraca qualidade da batata polaca. Sendo curto e grosso, o problema é a falta de paciência do agricultor polaco.

Concretizando as acusações, aqui vai: existem à venda na maioria dos supermercados batatas bastante pueris, que tudo bem que até dão jeito para fazer um assado no forno, mas não deixa de ser chocante o calibre diminuto que estas apresentam. Pior, as poucas batatas de tamanho minimamente decente para cortar em tiras apresentam imperfeições, resaltos, e podridão perfeitamente ultrajantes para os padrões de um ribatejano habituado a comer batata de qualidade. Isto para nem falar das que estão verdes e de toda a sujidade que ainda têm pois não foram devidamente lavadas.
Em suma, quem julgue que vem até à Polónia comer boa batata, ficará decerto desapontado, pois esta é uma batata ainda bastante naif, que recusa ser produzida de acordo com as mais recentes directivas da FAO, e que neste acto de rebeldia não merece mais do que nota 5 (numa escala de 0-20). Assim, está bom de ver que não há condições para fazer um bom do bife com batatas fritas, ou mesmo, o saudoso bitoque.

Comes

Para quem me conhece, decerto sabe que em gastronomia não sou nenhuma autoridade, nem pouco mais ou menos. Por isso, falar de comida é algo melindroso para mim, por isso nem vou tentar caracterizar a comida polaca. Apenas digo que gordura, molhos e comida recheada é algo que abunda, ao invés de bom peixe, que é algo raro de encontrar (mas há sempre felizardos que já o conseguiram achar).

Apenas uma nota, para um dos pratos polacos mai típicos, o Pierogi. Este prato consiste em massa cozida e recheada em forma de pastel, cujos recheios mais comuns são carne, repolho ou batata com queijo. Eu comparo de certa forma este prato ao Kinder surpresa, pois o que nos pode calhar é sempre algo de inesperado. Ao contrário do Kinder, nem sempre as surpresas são boas com o recheio dos pierogis.